オーパスワン2014（小売価格59,800円）

【テクニカルシート】
タイプ：赤ワイン
味わい：辛口
ボディ：フルボディ
生産地：アメリカ｜カリフォルニア｜ナパヴァレー
品種：カベルネ・ソーヴィニヨン80%, プティ・ヴェルド7%, カベルネ・フラン6%, メルロー5%, マルベック2%
ヴィンテージ：2014年
評価：パーカーポイント96、ジェームスサックリング97

【2014年について】
2014年ヴィンテージは早熟で、ワイナリーの歴史上最も早い萌芽となりました。この年は一年を通してタイミング良く雨が降り、温暖で乾燥した状態が続いたため、葡萄の木に適した条件がそろい、 予想を若干上回る産出量となりました。ほぼ完璧な条件に恵まれた成育期を経て、葡萄の新鮮さと凝縮度が理想的なバランスになった9月5日に収穫を始めました。早い時期に暴風雨があり一時休止したものの、10月7日までの短期間で収穫を終えました。

【テイスティングコメント】
フローラルな香り、フレッシュなガーデンハーブ、森林植物のようなかすかなアロマを呈し、レッドチェリー、ブラックベリー、クロスグリの濃厚なブレンドとなっています。シルクのような滑らかな舌触りの後には濃厚でフルーティーな味わいが広がり、ベーキングスパイスとブラックオリーブの香りが感じられます。きめ細かいタンニンのベルベットのような舌触りと複雑な構成が調和され、フィニッシュはモカを思わせる、フレッシュさに満ちふれた長い余韻が続きます。今すぐお楽しみいただけるのはもちろんのこと、今後何年にもわたってご堪能いただけます。

テキストブック カベルネ・ソーヴィニヨン 2018（小売価格5,060円）

■AVA：アメリカ｜カリフォルニア｜ナパヴァレー
■品種：カベルネ・ソーヴィニヨン92%、メルロー8%
■醸造：100%フレンチオーク 30％新樽 16ヵ月間熟成。
■アルコール：13.3%

【葡萄畑】
15の多様な区画の畑のブドウがその年のワインに複雑みを与える。ナパヴァレーのトップ栽培者と共に、浅い火山性土壌と谷地の深い沖積土、それぞれのブドウ畑で作ったワインが層を織りなす。それ
らの畑は骨格と口当たりを形成しシームレスでバランスの取れた豊かなブラックフルーツのフレーバーをもたらす。私たちが常にニュアンスとバランスを追求する中で、この2018年はクラッシックで非常に礼儀正しい最上級のワインに仕上がった。

【ヴィンテージ】
2018年は2月後半の芽吹きに始まり完璧なヴィンテージになると予想され、生育期間中ずっと安定した穏やかな気温だった。これにより我々は慎重に計画を立て、積極的に実際に動くことが出来た。
収穫はスムーズにそしてゆっくりと進んだ。この年は通年よりも収穫量は多かったが、ゆっくりと収穫が進んだので、辛抱強く完熟を待つ事ができ、すばらしいフレーバーのブドウを得ることが出来た。

【醸造】
収穫は9月下旬に始まり、そのゆっくりな熟成スピードのおかげでじっくりと良いものブドウだけを選ぶことが出来た。これは常に
素晴らしいボーナスだ！房はまず畑で選別され、その後手摘みで収穫すると、ナパヴァレーのカベルネとしてバランスを保てる平均
24.8度の糖度だった。
数日間のコールドソーク（芳醇な色をもたらす）は必須で、発酵開始後は90°F（32°C)未満に保つ。発酵は力強い野生酵母により自
然に始まり、パンチダウンは一日一回、果帽を常に果汁に浸すことにより素晴らしい風味と骨格が抽出される。培養酵母を加えた後
に、果皮とともに26日間置き、糖度が５度になったところでフレンチオークの小樽に入れかえ発酵を終わらせる。100％使用のフレ
ンチオークはフランス中央部のカデュスとフランソワ・フレールの物で、３年間自然乾燥の後、ミディアムプラスでトーストする。新
樽の使用率は30％。
16ヶ月の樽熟成・ラッキングは一度だけで、清澄にはオーガニック卵白を使用することにより、風味はまとまり素晴らしく滑らかな口
当たりを実現させる。

キャノンボール　カベルネ・ソーヴィニヨン 2017（小売価格3,190円）

■AVA：アメリカ｜カリフォルニア｜
■品種：カベルネ・ソーヴィニヨン100%
■葡萄畑：冷涼な気候のCaliforniaの北部にある葡萄畑
■醸造：ステンレス・スチール・タンクで醗酵し、フレンチオーク樽で13ヶ月熟成
■アルコール：13.8%

【醸造】
収穫後除梗し、一部を破砕、1/3を全粒で醗酵をスタート。各ロッ
トは栽培された場所の持っている潜在能力を最大限に引き出す酵母を選抜。醗酵は低い温度から始め、最適な色、フレーバーとタンニンが抽出される温度にまで数日間かけて上昇させ、その後元の温度に戻る。果帽処理は果汁の抽出と骨格を生み出すために毎日６～8回醗酵中に行う。
ワインの特徴が最大限に引き出された段階でタンクからワインを抜き、果皮をプレスする。多くの場合最後のアルコール醗酵はオーク樽の中でも行われ、それにより早い時点からワインがまとまりを見せる。熟成サイクルを通じて段階的にワインはブレンドされ、多くの層を成すながら全てが見事に溶け込んだ一つの調和のとれたカベルネとなる。フレンチオークの樽で13ヶ月の熟成。

【テイスティングノート】
紫色の花、甘いトフィーの様なオークとサンダルウッド（白檀）のノートが層を成したブライアー・フルーツ。
最初にボイズンベリーとプラムの果実味が口中に広がり、し
っかりとした豊かな果実とオークのニュアンスへと導く。甘いオークの香りは、チェリーやブライヤーフルーツの延長にあるダークフルーツの中心へ誘う。タンニンはしなやかで豊か、少し硬く感じる骨格のフィニッシュのおかげでワインはさまざまな食事との相性が良くなる。

ランチ32　メリタージュ2015（小売価格3,190円）

■AVA：アメリカ｜カリフォルニア｜サン ルーカス＆ヘイムズヴァレー
■品種：カベルネ・ソーヴィニヨン40%、メルロー39%、プティヴェルド21%
■葡萄畑：ランチ32エステートヴィンヤード
■醸造：小型のステンレス・スチール・タンクで醗酵。フレンチ・オーク、アメリカン・オーク、ハンガリアン・オーク
(新樽各10%ずつ）で12ヶ月熟成。
■アルコール：13.5%

【葡萄畑】
Ranch 32 Estate Vineyards
Salinas ValleyのAVA San LucasとAVA Hames Valleyにある自
社畑。Ranch 32の自社畑の中で一番南に位置している。太平洋の
影響を受けた涼しい地域ではあるが、Salinas Valleyの南端にあ
る為、毎日午後Monterey湾から吹き込む強風の影響はほとんど
なくなっている。昼間の最高気温は南にあるPaso Roblesに近い
が、夜になると10℃まで下がることもある。この日中の暑さと夜の冷え込みがリッチで凝縮した飲み応えのある赤ワインを生み出す。

【ワインメーキング】
成熟度、酸度、pHと果実のフレーバーを基準にして早朝に
収穫。ワイナリーで選果、破砕し小型タンクで発酵してオーク樽で
熟成。全行程を優しく取扱い、人的介入を最小限にして各葡萄畑
のテロワールの明確な特徴を保持するようにしている。

【テイスティングノート】
濃厚な色合い。ブラックベリー、プラム、ブラック・チェリ
ー、スグリ、スミレとバニラの華やかなアロマ。フレッシュなフルーツ、土と新しいオークのノートを伴ったよく熟した力強い味わい。堅固であるがなめらかなタンニン。グリルした肉や煮込んだシチューとパーフェクトな相性をみせるBordeauxブレンドの赤ワイン。